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餐飲

餐飲文化發展要與時俱進不斷創新

2019-07-07 23:21來源:中國食品安全報編輯:新聞中心
  

????本報訊?(白軍帥)?一切文化都有時代特征,餐飲文化也如此,它總是一定社會經濟制度的反映,又對社會經濟的發展產生巨大影響,因此,習近平總書記在十九大報告中指出:“文化是一個國家、一個民族的靈魂。文化興國運興,文化強民族強。沒有高度的文化自信,沒有文化的繁榮興盛,就沒有中華民族偉大復興”。也就是說,先進的文化必須具備:強烈的時代性,以研究反映當代社會生活為主;鮮明的開放性,善于吸納中外先進文化成果和推進中外文化交流;明顯的前瞻性,發展適應社會經濟未來需要的文化;突出的民族性,要發展具有本民族特性的文化;充分的科學性,積極吸收現代科學成果,反對迷信與玄學;極強的群眾性,必須反映社會各階層人民的生活,為絕大多數民眾服務。

如果我們用先進文明這個尺度衡量,那么,我們可以說,我國的餐飲文化建設與形勢的要求差距很大。改革開放以來,我國餐飲文化研究出現了繁榮復興的新局面,各種飲食文化研究的論文專著刊物紛紛呈現,但是我們發現,研究當代食文化和中外食文化交流、餐飲文化與餐飲企業結合的內容很少。餐飲文化研究中的這種厚古薄今的現象,造成了餐飲文化嚴重滯后于餐飲企業發展的局面,由于得不到與當代餐飲企業相適應的先進餐飲文化的指導,我國餐飲企業的菜肴設計制作、餐飲環境營造、餐飲管理和服務水平的提高都受到制約,大大削弱了我國餐飲業的競爭力。

要解決餐飲文化嚴重滯后于餐飲業發展的問題,首先必須弄清楚什么是“先進的餐飲文化”。先弄清先進餐飲文化的概念和內涵,并積極加強先進餐飲文化的建設,才有可能做到餐飲企業文化建設與時俱進和開拓創新。

什么是先進的餐飲文化呢?一是全面提高餐飲企業的廚藝、服務以及管理人員的科學知識和文化水平,使他們能熟悉并逐步掌握餐飲衛生、營養、食品安全和現代餐飲企業管理的知識,并將這些知識同自己的業務實踐結合起來,在實踐中努力摸索創新,逐步形成具有中國特色的先進餐飲文化;二是強化對餐飲企業的行業現代化管理,加緊制定并推行不同等級餐飲企業的環境、衛生、服務、產品質量、管理等各項技術標準,如餐飲企業的廚房、餐廳建設的標準,廚藝、服務、管理人員的上崗執業標準、業務標準等,逐步實現對餐飲企業的標準化管理;三是餐飲企業應創造條件逐步設立營養師、食品衛生和安全監督員等職能人員,確保提供的食品安全、營養、衛生、美味;四是逐步建立符合衛生要求的就餐方式,積極推行分餐制、公筷制,建立餐飲食品的現代化營銷方式。

按照這個目標,努力把先進餐飲文化建設起來,我們的餐飲企業文化與時俱進、開拓創新才有了堅實的基礎,才有可能隨著時代變化和人們的需求變化不斷創造出新的餐飲文化,實現餐飲文化發展的不斷與時俱進。

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