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浙江舟山管理小餐飲 新城有新招

2019-07-05 15:28來源:舟山晚報編輯:小可
  

“我們雖然沒有執法權,但是可以通過頻繁的檢查,幫助店家們及時發現問題,及時改正,杜絕食品安全隱患。”前幾天,在新城豐茂菜場一帶檢查小餐飲店的苗文君說。作為一名食品安全管理員,他現在每天都要走20多家小餐飲店。

小微餐飲食品安全管理員,是全市創城過程中新鮮出爐的一類新職業。

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圖片來源?視覺中國

新城怡島路成了樣板路

去年5月,市小微餐飲行業協會成立,市市場監管局新城分局探索引入其作為第三方,參與小餐飲監管;而苗文君等食品安全管理員,則受雇于市小微餐飲行業協會,對各自的小餐飲店“包干區”負責。

新城怡島路是全市第一個試點。

“怡島路的舟山醫院東門外路段有小餐飲店18家,”市小微餐飲行業協會有關負責人介紹,去年7月起,1名食品安全管理員每天進行檢查。

剛開始時發現問題不少,比如操作人員未戴帽子和口罩、健康證過期甚至沒有、后廚衛生臟亂、熟食與生食未分開擺放、消毒冷藏柜未在使用等,大約2個月后,經過反復整改,這條街成為了一條受人點贊的樣板路。

“店家們都很愿意配合。”協會負責人說,食品安全管理員的一個優勢,就是他們可以頻繁地去檢查,給予提醒和勸導,幫助經營戶養成好習慣,從而在工作中自然而然地遵守食品安全操作規范。

先提醒后匯報

日前,記者跟隨食品安全管理員苗文君和顧燕靜,檢查新城豐茂菜場一帶的餐飲店。

在一家家常餐館,2名食品安全管理員進門先查看了食品安全公示欄,查看經營戶是否持有合法證照,從業人員是否持有有效健康證明;經營信息是否公開化等諸多細節,她們還對餐具消毒是否常態、臺帳記錄是否規范、硬件設施是否符合標準等進行了仔細檢查。

這家店幾天前才來檢查過,此次檢查結果良好。而在另一家川菜館,廚房地面濕滑、操作案臺臟亂、冷藏柜里生食和熟食未分開擺放,對這些問題,苗文君都對廚房負責人一一指出來。

對每家店的檢查結果,苗文君都記錄下來。對檢查中發現的問題,先對店方及時指出并要求整改落實,在指定期限內進行復檢,直到規范經營;如果小餐飲經營戶消極應付,拒不配合整改、屢教不改,以及發現使用過期食品等情節嚴重違法問題的,食品安全管理員先固定相關證據,立即告知市場監管部門,隨后市場監管執法人員第一時間到現場,依照《食品安全法》等法律法規進行處罰。

本島街區實現全覆蓋

在新城怡島路試點成效出來后,經驗得到及時推廣,目前定海、普陀、新城所有街區小餐飲店,都有對應的食品安全管理員,實現了全覆蓋。

食品安全管理員,從最初的1名,增加到現在的25名,下一步還將繼續招收。

食品安全管理員招聘進來后,要接受掌握各種食品安全知識培訓,從培訓到上崗,需要1-3個月。

據介紹,新城面積在150平米以下的小餐飲店有806家,去年5月試點到今年3月,市小微餐飲行業協會督促從業人員工作衣帽穿戴累計2500余人次,指導經營戶建立采購索票臺帳、消毒臺帳132家,規范督促餐飲單位對食物的保存、講解食物保存要求765家次,查看健康證2萬1300余張次,巡查過程中發現過期食品5家次,協助執法人員處罰違規經營戶8家。(李巧鳳)

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